La enfermedad
celíaca (ECe), es una enfermedad autoinmune donde la proteína del
trigo, el centeno y la cebada, llamada gluten, daña el interior del
intestino delgado, lugar de la absorción de los nutrientes. Este
daño a menudo resulta en una absorción deficiente de ciertos
nutrientes antes de que se diagnostique la ECe o cuando no es tratado
con una dieta libre de gluten.