Combinar una dieta vegetariana o vegana con una dieta sin gluten

La enfermedad celíaca (ECe), es una enfermedad autoinmune donde la proteína del trigo, el centeno y la cebada, llamada gluten, daña el interior del intestino delgado, lugar de la absorción de los nutrientes. Este daño a menudo resulta en una absorción deficiente de ciertos nutrientes antes de que se diagnostique la ECe o cuando no es tratado con una dieta libre de gluten.

Las dietas veganas y el síndrome del intestino irritable: el enfoque FODMAP

Una de las consultas que recibo con más frecuencia a través de mi sitio web trata sobre la dieta baja en FODMAP. Este popular método paliativo contra los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII) elimina (al menos al principio) muchos alimentos vegetales. Definitivamente, supone un desafío para los veganos, pero puede merecer la pena si sufres de SII.

Vitamina B12

No hay dudas al respecto: la vitamina B12 es el tema más importante de la nutrición vegana. No es que sea difícil obtener la suficiente; de hecho, es bastante fácil. Pero ésta es un área donde los veganos necesitan imprescindiblemente una complementación. Y las consecuencias de no hacerlo pueden ser graves. 

Hierro

Obtener suficiente hierro a través de una dieta vegana es algo sencillo. Los alimentos vegetales pueden estar entre las fuentes más ricas de este nutriente. Por ejemplo, ½ taza de lentejas cocidas tiene casi el doble de hierro que cuatro onzas de carne de vacuno, un alimento considerado generalmente como una superestrella en cuanto al hierro. No es sorprendente por tanto que los veganos y los vegetarianos a menudo consuman más hierro que los comedores de carne¹.

El embarazo y la dieta vegana

La doctora Ann Reed Mangels nos ofrece en esta ocasión un completo artículo dedicado a las embarazadas veganas. Se trata de un un valioso documento que aúna datos, consejos, directrices y trucos para esta etapa tan especial en la vida de las mujeres que decidan tener hijos, algo perfectamente compatible con el respeto a los demás animales.

Aspectos que considerar en la planificación de dietas veganas: niños

A modo de continuación de su trabajo anterior, Ann Reed Mangels y Virginia Messina desarrollan un extenso artículo dedicado a la revisión de los estudios en torno a la alimentación vegana en los más pequeños con el propósito de determinar los parámetros necesarios y proporcionar directrices útiles tanto para los profesionales de la alimentación y la salud, como para los propios padres.

Aspectos que considerar en la planificación de dietas veganas: bebés

 
El siguiente artículo es un trabajo desarrollado por Ann Reed Mangels y Virginia Messina, con el respaldo de la Asociación Dietética Americana (actualmente Academia de Nutrición y Dietética) y la Academia Americana de Pediatría, en torno a la alimentación vegana en los bebés. Además de avalar este tipo de alimentación y tratar los más importantes aspectos a tener en cuenta, el artículo proporciona a los padres veganos consejos y directrices muy útiles a la hora de diseñar programas alimenticios adecuados para sus hijos.

De cerebros, dientes y garras

La cuestión moral de los nohumanos es un foco habitual de debates de corte anatómico, fisiológico, metabólico y arqueológico. Uno se ve tentado de preguntar qué relación puede tener la ética con cualquiera de estos campos, y la respuesta es bastante clara: ninguna. A pesar de ello, hay un buen número de temas que no parecen destinados a agotarse nunca, y es esa misma asiduidad la que me anima a atenderlas un instante y corregir de paso ciertas confusiones bastante generalizadas.

Proteínas

Los seres vivos somos sacos de proteínas. Estas macromoléculas constituyen la materia prima de las células, la parte activa y el resultado final de la codificación de la información genética. Las proteínas tienen una involucración directa en cada proceso celular, así como en la mayor parte de funciones estructurales y mecánicas elementales del organismo: enzimáticas, hormonales, defensivas, homeostáticas, transportadoras... (¡incluso participan en la propia creación de proteínas!). La mitad de nuestro peso corporal no hidrogenado es proteina. Al contemplar un organismo vivo, lo que vemos no es otra cosa que un conglomerado de proteínas trabajando en comunión. El universo orgánico es, en definitiva, un puro festival de proteínas.

La cadena/cantinela alimenticia

A la hora de difundir el veganismo o debatir sobre especismo y Derechos Animales, es habitual que tarde o temprano termine haciendo entrada en escena la expresión "cadena alimenticia". Confieso sin embargo no haber comprendido nunca su papel. Ni siquiera suele emplearse con objeto argumental. Su uso se limita a la mención, como quien estornuda en medio de un diálogo. "Hay una cosa llamada cadena alimenticia", se dice, que al menos a mí me deja igual que si se dijera "hay una cosa llamada lavadora".

Estudios y documentos acreditativos de la viabilidad de una alimentación vegana

Donde más dudas y preguntas suelen generarse respecto a la aplicación práctica del principio del veganismo es en el plano de la alimentación. Una alimentación vegana bien planificada cumple con todos los requerimientos nutricionales de cualquier persona y en cualquier etapa de su vida, pero para que no haya dudas al respecto, y para empezar por dejar esto meridianamente claro, enlazo a continuación una serie de estudios y artículos objetivos, extensos y fehacientes de algunas de las más importantes asociaciones médicas y dietéticas del mundo: